Guacamole

Jos jollekin on jäänyt epäselväksi, meidän perheessä tykätään tex mexistä. Suunnilleen kerran kuussa yleensä lauantaisin syömme tex mexiä.

Kaupastahan saa valmiita salsoja, quacamoleja ja juustokastikkeita, mutta niitä voi valmistaa myös itse. Rainbow-salsa on niin hyvää, etten halua sitä vaihtaa omatekoiseen, mutta juustokastikkeen ja guacamolen voi halutessaan tehdä itse.



Avocado on guacamolen perusraaka-aine. Se sisältää runsaasti hyviä rasvoja, vain vähän hiilihydraattia ja paljon kaliumia, E-vitamiinia. Lisäksi kasvisteroleja, geeliytyviä kuituja, karotenoideja, folaattia, magnesiumia, B6- ja K-vitamiinia, kuparia ja pantoteenihappoa.

Kun valitset kaupassa avocadoa, älä ota kovaa ja houkuttelevan vihreää hedelmää ellei sinulla ole aikaa kypsytellä sitä huoneenlämmössä viikkoa. Raaka hedelmä kannattaa asettaa samaan maljaan omenoiden kanssa huoneen lämpöön, siinä se kypsyy muutamassa päivässä.

Kypsän hedelmän tunnet munakoisomaisen tummasta väristä ja pehmeästä olemuksesta. Kun painat sitä hellästi, tunnet hedelmälihan olevan pehmeä.

Kypsästä avocadosta kivi lähtee helposti irti, samoin hedelmäliha kuoresta sormea ujuttamalla kuoren väliin.






Tässä omatekoisen guacamolen ohje:

-kypsä avocado
-tomaatti
-pieni sipuli
-ruususuolaa
-limen tai sitruunan mehua
-korianteria
-chiliä/jalopenoa


Halkaise avocado, poista kivi ja irrota hedelmäliha.

Purista puolen limehedelmän mehu sekaan. Tämä on paitsi maun, myös guacamolen ulkonäön takia tärkeä seikka, sillä ilman sitrusmehua avocadon hedelmäliha tummuu. Tummuneen hedelmän maku on toki yhtä hyvä kuin muutoinkin, mutta esteettisesti vaalea tahna on kauniimpi.

Jos pidät tulisesta, lisää kuivattua tai tuoretta chiliä tai säilöttyä jalopenoa sekaan. Jos käytät tuoretta, poista siemenet. Mikäli käytät kuivattua, ole varovainen annostelussa. Kuivatun chilin maku voimistuu, kun seos vetäytyy hiukan.

Mikäli haluat miedomman tahnan, jätä chili pois ja lisää hiukan mustapippuria myllystä.

Silppua sipuli pieneksi, lisää hiukan ruususuolaa ja jauhettua korianteria ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.

Itse en pidä tuoreen lehtikorianterin mausta, mutta korianterijauhe on korianterin juuresta jauhettua ja sopii moniin ruokiin.

Kuutioi pesty luomutomaatti pieneksi ja lisää massaan. Sekoita. Guacamole on valmis!
Laita vetäytymään puoleksi tunniksi ennen tarjoilua jääkappiin.

Omatekoisen guacamolen maku on aivan eri kuin kaupan tahnojen. Se maistuu raikkaalle ja vihreälle ja tasapainottaa hyvin tex mex-ruokaa.



***