Mehukas risottoruoka

Tämä risotto on meillä menestys. Tosin pikkuiset nyppivät kaiken muun pois ja jättävät vain riisin ja fetan jäljelle, mutta ei se haittaa.  

Mehevään risottoon tarvitset:

• 5dl risottoriisiä
• aurinkokuivattuja tomaatteja
• reilusti öljyä (itse käytin aurinkokuivattujen tomaattien säilöntäöljyä)
• 9dl vettä
• 3rkl kasvisfondia
• 3 rkl balsamicoviinietikkaa
• luraus soijakastiketta
• kuivattua basilikaa 1 tl
• jauhettua inkivääriä 1/2 tl
• kuivattua timjamia 1 tl
• 2 kynttä valkosipulia
• säilöttyjä kokonaisia valkosipulinkynsiä (voi jättää pois)
• ison sipulin
• kalamataoliiveja
• vihreitä oliiveja
• 1/2 paprika
• 2 jäistä palaa hienonnettua pinaattia
• 1/4 tl mustapippuria
• kuivattuja sieniä (myös pakastetut tai tuoreet käy)

Kuivatut suppilovahverot ovat käteviä. Ne voi jauhaa ihan hienoksi jauheeksi ruokien sekaan, jolloin saa ihanaa aromia ruokaan ilman että lapset alkavat nyppiä ja inistä ruuan äärellä.

 1. Lurauta reilulla kädellä öljyä isoon kattilaan tai kasariin. Heitä sinne inkivääri, mustapippuri, basilika, timjami, hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kuullottele hetki.

2. Lisää joukkoon pienitty paprika, jäiset pinaatit ja  pilkotut (tai kokonaiset) oliivit.

3. Hetken kuluttua lisää riisi ja kuullota öljyssä pari minuuttia. Kaada vesi päälle ja lisää kasvisfondi.

4. Keitä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin, n. 15-20 min.  Nakkaa aurinkokuivatut tomaatit viipaleina mukaan risottoon sekä mausta soijakastikkeella ja balsamicolla. 

5. Maista onko riisit kypsiä. Jos ei, lisää desi vettä ja keitä vielä hetki. Jos riisit ovat kypsiä, kaada purkillinen fetaa joukkoon ja sekoita.

***